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巩义竹林长寿山周边美食之“西义兴”卤肉

发布日期:2014-07-21   来源:巩义长寿山景区   作者:巩义长寿山   浏览次数: 1399


      西义兴聚百年卤制之经验,积传统美食之精髓,历经几代人不懈努力,在保留祖传秘方的基础上,不断创新,添加补养人体所需的名贵药料,研发出营养、美味、卫生、放心为宗旨的卤制技术,精心生产出各种优质卤肉制品。现场吃,切片后拌香菜辣椒丝等时鲜蔬菜,色香味俱佳。



      店史传奇:西义兴肉食创始于清朝光绪年间(1896年)。巩义常庄村的赵东生生于1876年,他年轻时期,由于家境贫寒,走村串乡以屠宰卖肉为生。1896年春天,他带领家眷来到新安县,租赁两间门市当屠户,兼卖卤肉。1896年冬季,一个寒冷的凌晨,赵东生打开店门,发现一老者躺在门前,有气无力地呻吟,他上前讯问,方知老者是告老还乡的厨师。于是,喊起夫人把老者搀扶到家中,像伺候亲人般地请医熬药,擦洗喂饭。经过一段时间,老者病愈康复,内心充满感激之情,当他看到赵东生的肉食店生意萧条时,便说:“我是御膳房专门制作卤肉、卤菜的师傅,为了报答你们的救命之恩,我把卤肉的秘方传教给你们。”之后,老者就把卤肉加工、腌制的工艺和制作方法,都详细地传授给赵东生。赵东生夫妇依照老者的配方和嘱咐,卤出来的卤肉从色泽到味道,果然上乘,新安县街市上的顾客吃过之后,纷纷叫好。就这样,赵东生的生意火红起来。经过几年的努力,积攒了一些钱财,买下了地处新安县十字街有三间门店,两边有厢房的一座小庄园。
 
      有了生意行,必须有自己的字号,赵东生请朋友中有学问的人起字号,朋友讲:“你老家在巩县(巩义1990年建市前的称谓),新安县在巩县西,取个西字;您赵掌柜讲义气,重义气,取个义字;做生意人,图个财丁兴旺,取个兴字,合到一块取为西义兴。赵东生夫妇觉得很有道理,就高兴地起用了西义兴这个字号,并刻制了一枚图章,这枚图章至今还保存完好。
 
      解放前夕,赵东生全家迁回老家巩县,在孝义镇大王沟又挂起西义兴的招牌,继续经营肉食。赵东生夫妇经常教诲子孙:“做生意不能把钱财看得太重,抓钱财犹如抓黄豆,抓一把,撒一把,留下一把渡生涯。抓住不让流,反而遭难受。”1968年,赵东生临终前,手握图章,语重心长地嘱咐儿子:“七十二行,咱就干这一行,操心把这一行干好。”

第二代传承人赵滚子从小跟随父亲收猪、卖肉、卤肉,门里出身,手脚利索,练就一身好本事,杀猪宰羊,剔骨翻肠无一不精。他能隔皮断货,估计准确,一头猪、一只羊,毛重多少,扣除头蹄杂碎,能出多少净肉,基本相符。最使人敬服的是他手里的祖传秘方,能制出常人做不出来的美味卤肉。赵滚子助人为乐,热情大方,性格豪爽。公私合营后,他一直从事西义兴卤肉制作。赵滚子的名字在十里八乡无人不知,无人不晓,真正成为了西义兴的第二代传承人。2003年10月,赵滚子完成了西义兴赋予他的历史使命,结束了为西义兴开拓业绩的里程。享年八十六岁。
 
      秘方绝活:西义兴第三代传承人赵西奇有两个儿子,都是大专毕业生,四年前,他已把祖传秘方传授给长子赵庆丰、次子赵国庆,让他们成为西义兴的第四代传承人。西义兴肉食采用祖传秘方与精湛的制作技术,并不断创新,使肉食产品色泽鲜亮、品质细嫩、肥的不腻、瘦的绵香、营养丰富、多食不厌。西义兴肉食能够经得起历史的传承和市场的考验,不仅依靠祖传的绝秘配方,还坚持一整套严格的工艺流程,他们特别重视原料的选购,无论市场价格如何变化,总是挑选肥瘦均匀的鲜肉。

“西义兴”卤肉制作工序为:
去脂——把肥肉、肥油剔掉,分割成一斤重左右的小块,用干净的深井水清洗。
烤烙——洗后烤烙,把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物烙净。
细洗——烤烙后再细致清洗。大肠、肚子的处理过程比较复杂,需先用白矾、食醋反复揉搓、清洗。干净后热氽去掉白膜,再清洗。
整形——把切割的肉块用细线捆扎。
卤制——捆扎好的肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里卤制,炉火不能大不能小,火候不能长也不能短。
分类——出锅后进行分类销售和机械真空包装成箱。
店训:客至上,诚至上。
店规:无德之人不用,不义之财不取。做事认真细致,做人坦荡守法。

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